El curs té per objectiu capacitar tot el personal de cuina per aplicar bones practiques de manipulació durant les elaboracions.
DURADA: de 2 a 10 hores bonificables.
Lloc, data i horaris a determinar per l'empresa client.
ESPECIALITAT: Elaboració i servei de menjars preparats destinats a persones amb al.lèrgia i/o intolerància alimentària (restauració, residències, escoles, empreses de menjars preparats per emportar...)
IVA 0%CONDICIONS ESPECÍFIQUES:
- Inclou certificat de formació d'acord amb el REGLAMENT (CE) núm. 852/2004 del parlament europeu sobre les obligacions dels operadors de l'empresa alimentària. "Els opradors de l'empresa alimentària hauran de garantir: la supervisió i la instrucció o la formació dels manipuladors de productes alimentaris en qüestions d'higiene alimentària, d'acord amb la seva activitat laboral".
- El programa es personalitza segons les necessitats de l'empresa.
- Inclou informe d'anàlisi dels perills observats durant la formació, les mesures preventives relacionades i les eines personalitzades d'autoverificació per facilitar la integració de l'aprenentatge.
- El preu no inclou la gestió de la bonificació. La podem gestionar.
PROGRAMA DISPONIBLE:
OBJECTIUS:
- Conèixer i comprendre l'estructura del pla de control i etiquetatge d'al·lèrgens que s'aplica en restauració, escoles, cases de colònies, etc.
- Conèixer els perills higiènics i les pràctiques correctes de manipulació relacionades amb qualsevol etapa del procés d'elaboració i servei del menjar destinat a persones amb al·lèrgia o intolerància alimentària.
- Desenvolupar l'habilitat de detectar situacions de perill al seu entorn de treball i actuar de manera preventiva.
- Conéixer el pla de formació d'una empresa alimentària. Desenvolupar l'habilitat per fer processos d'auto comprovació relacionats amb el pla de formació de l'empresa alimentària.
- Afavorir una actitud responsable i conscient de la transcendència de la seva participació al sistema d'autocontrol de l'empresa.
CONTINGUTS:
- Toxiinfeccions alimentàries i reaccions adverses als aliments.
- Alteració i contaminació alimentària. Tipus de contaminació.
- Fonts de contaminació.
- Estudi dels aliments, etiquetatge i sistemes de conservació.
- Hàbits i actituds higièniques del manipulador d'aliments.
- Aplicació del pla de neteja i desinfecció.
- Pràctiques correctes de manipulació dacord a lactivitat laboral de lalumne. Identificació de perills.
- Pla de formació duna empresa alimentària. Procés d'auto comprovació.
- Pla de control d'al·lergògens. Al·lèrgies alimentàries i intoleràncies alimentàries. Fitxa tècnica de producte i informació sobre al·lèrgens.
METODOLOGIA: Basada en l'observació del procés d'elaboració i servei, coneixerem les bones pràctiques de manipulació que cal aplicar i millorarem l'habilitat per identificar situacions de risc al propi lloc de treball, avaluar-les i decidir l'acció preventiva més convenient.
Publicació del perfil de Linked In de Sergi Rovira, nutricionista de Biufood, sobre la personalització de la formació en manipulació d'aliments.