Residències geriàtriques i centres de dia

 

 

Des de Biufood us podem ajudar:

 

A la cuina de la residència geriàtrica o centre de dia

 

Elaborant o revisant els menús de la residència geriàtrica o centre de dia

Serveis de consultoria:

• Disseny de la programació del menú basal, i adaptació de les derivacions a qualsevol patologia i dietes especials, d’acord amb la cultura gastronòmica de cada centre.
• Elaboració de les fitxes tècniques de cada plat amb el detall de gramatges, aport calòric i nutrients d’acord amb els criteris d’inspecció i el reglament 1169/2011.
• Càlcul de l’aport calòric i nutrients de les programacions de menús amb el programa PCN-PRO (UB).

Serveis de formació: capacitem al personal de la residència per a poder participar activament en el disseny dels menús, i gestionar la seva producció i servei de manera simplificada.

• Disseny del menú residencial basal per part de l’equip de gerència i cuina.
• Gramatges de producció i escudellat del menú que garanteixen els aports nutricionals adequats.
• Formació per a l'elaboració de fitxes tècniques nutricionals i càlculs energètics i nutricionals.

 

Dissenyant els processos d’elaboració per garantir la seguretat alimentària

Serveis de consultoria:

• Disseny del sistema d’autocontrol (APPCC) personalitzat i aplicant criteris de simplificació: requisits previs, pla de control d’al·lèrgens i pla d’autocontrol del procés de producció.
• Auditories periòdiques d'implantació del sistema d'autocontrol (APPCC)
• Consultoria de compres d'instruments de mesura, controls laboratorials i altres serveis per a la vigilància del sistema d’autocontrol (APPCC).

Serveis de formació personalitzats, en l’àrea de qualitat i seguretat alimentària: treballem per a garantir la seguretat alimentària del producte.

• Curs bàsic en manipulació d’aliments. (2-3 hores- auxiliars de geriatria, 2-10 hores personal de cuina).
• Curs per a elaborar menjars destinats a població amb al·lèrgia o intolerància alimentària (2-10 hores).
• Curs per a implantar sistemes d’autocontrol (APPCC) personalitzats i aplicant criteris de simplificació destinat a responsables de cuina, i gerència. (4-8 hores).

 

Millorant la sostenibilitat ambiental de la cuina

• Disseny d'horts d'autoproducció basats en criteris d'agricultura ecològica i regenerativa. Disseny de programes de cultiu que permeten amortitzar la inversió en materials en 5 anys. Programa d'acompanyament de principi a fi de cada temporada de cultiu per optimitzar-ne la producció.
• Elaboració del pla de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris d'acord amb la llei 3/2020.

 

Als residents, usuaris i familiars

 

Atenent de manera personalitzada als usuaris i familiars per millorar la seva satisfacció i benestar

• Valoració de l’estat nutricional de l’usuari (antropometria, analítiques, seguiment de les ingestes, qüestionaris estructurats (MNA), etc) i del nivell de satisfacció individual- familiar respecte el servei de menjador.
• Desenvolupem models d’atenció centrats en la persona (ACP), promovent la participació de les persones usuàries en el disseny dels menús, per exemple dinamitzant assembles de persones usuàries. Busquem en tot moment, estimular que les persones usuàries siguin ateses segons les seves preferències i estils de vida. Així definim altres propostes per millorar l’atenció centrada en la persona, i l’acceptació al programa de menús: estudis de preferències, recerca de noves receptes, consells de presentació i elaboració, mesures per dinamitzar l’espai del menjador (trobades gastronòmiques, receptes pròpies dels usuaris, menjars festius, etc.) També facilitem al centre la promoció d’altres processos participatius com per exemple l’opció de variar els àpats establerts, amb previ avís.

• Consulta privada amb nutricionista presencial o per videoconferència
• Activitats de promoció de la salut i tallers per a familiars.
  • Test d'autoavaluació dels meus 10 hàbits saludables més importants.
  • Dissenya un menú setmanal saludable per a persones grans.
  • Aprèn a comprar els aliments més saludables i amb seguretat alimentària.
  • Mindfulness, mindfuleating (alimentació conscient), activitat física i descans.
  • Manipulació segura dels aliments a casa i tècniques de batch Cooking.

 

Al personal sanitari

 

Desenvolupant activitats de promoció de la salut per millorar el seu benestar i les seves habilitats professionals

Consulta privada amb nutricionista presencial o per videoconferència

Àrea de disseny del menú, alimentació i hàbits saludables:

• Alimentació i hàbits saludables. (4-10 hores)
• Test d'autoavaluació dels meus 10 hàbits saludables més importants. (2-3 hores)
• Dietètica aplicada a l’atenció sociosanitària. (4-30 hores).
• Horticultura social i terapèutica: hort saludable i productiu. (8-10 hores)

Àrea de benestar emocional i mindfulness:

• Mindfulness, mindfuleating (alimentació conscient), activitat física i descans. (2-3 hores)
• Millorem la nostra consciència emocional. (2-3 hores)
• Gestió del canvi i de l’estrès en positiu. (2-3 hores)
• Autoestima. (2-3 hores)
• Habilitats de comunicació i resolució de conflictes en equips. (2-3 hores)
• Gestió del temps. (2-3 hores)
• Intel·ligència emocional aplicada a l’atenció sociosanitària. (4-30 hores).
• Acompanyament periòdic per afavorir el benestar i l’èxit dels equips de treball.

 

Servei d’atenció continua amb gerència, equip de cuina i els usuaris mitjançant telèfon, whatsapp i correu electrònic.

Tots els nostres serveis són realitzats per Diplomats/es o Graduats/es en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Barcelona i col·legiats al CODINUCAT. També per professionals universitaris, experts en psicologia, gastronomia i agroecologia.