Curs d'al.lèrgies i intoleràncies alimentàries personalitzat

El curs té per objectiu capacitar tot el personal de cuina per aplicar bones practiques de manipulació durant les elaboracions.

DURADA: de 2 a 10 hores bonificables.

Lloc, data i horaris a determinar per l'empresa client.

ESPECIALITAT: Elaboració i servei de menjars preparats destinats a persones amb al.lèrgia i/o intolerància alimentària (restauració, residències, escoles, empreses de menjars preparats per emportar...)

IVA 0%CONDICIONS ESPECÍFIQUES:

1. Inclou certificat de formació d'acord amb el REGLAMENT (CE) núm. 852/2004 del parlament europeu sobre les obligacions dels operadors de l'empresa alimentària. "Els opradors de l'empresa alimentària hauran de garantir: la supervisió i la instrucció o la formació dels manipuladors de productes alimentaris en qüestions d'higiene alimentària, d'acord amb la seva activitat laboral".
2. El programa es personalitza segons les necessitats de l'empresa.
3. Inclou informe d'anàlisi dels perills observats durant la formació, les mesures preventives relacionades i les eines personalitzades d'autoverificació per facilitar la integració de l'aprenentatge.
4. El preu no inclou la gestió de la bonificació. La podem gestionar.

PROGRAMA DISPONIBLE:

​OBJECTIUS:

• Conèixer i comprendre l'estructura del pla de control i etiquetatge d'al·lèrgens que s'aplica en restauració, escoles, cases de colònies, etc.
• Conèixer els perills higiènics i les pràctiques correctes de manipulació relacionades amb qualsevol etapa del procés d'elaboració i servei del menjar destinat a persones amb al·lèrgia o intolerància alimentària.
• Desenvolupar l'habilitat de detectar situacions de perill al seu entorn de treball i actuar de manera preventiva.
• Conéixer el pla de formació d'una empresa alimentària. Desenvolupar l'habilitat per fer processos d'auto comprovació relacionats amb el pla de formació de l'empresa alimentària.
• Afavorir una actitud responsable i conscient de la transcendència de la seva participació al sistema d'autocontrol de l'empresa.

CONTINGUTS:

• Toxiinfeccions alimentàries i reaccions adverses als aliments.
• Alteració i contaminació alimentària. Tipus de contaminació.
• Fonts de contaminació.
• Estudi dels aliments, etiquetatge i sistemes de conservació.
• Hàbits i actituds higièniques del manipulador d'aliments.
• Aplicació del pla de neteja i desinfecció.
• Pràctiques correctes de manipulació dacord a lactivitat laboral de lalumne. Identificació de perills.
• Pla de formació duna empresa alimentària. Procés d'auto comprovació.
• Pla de control d'al·lergògens. Al·lèrgies alimentàries i intoleràncies alimentàries. Fitxa tècnica de producte i informació sobre al·lèrgens.

METODOLOGIA: Basada en l'observació del procés d'elaboració i servei, coneixerem les bones pràctiques de manipulació que cal aplicar i millorarem l'habilitat per identificar situacions de risc al propi lloc de treball, avaluar-les i decidir l'acció preventiva més convenient.

Publicació del perfil de Linked In de Sergi Rovira, nutricionista de Biufood, sobre la personalització de la formació en manipulació d'aliments.