Vigilància del procés de desinfecció de vegetals en restauració: tires colorimètriques per a un control precís del clor total
El control del clor total en el rentat i desinfecció de fruites i hortalisses és una de les etapes crítiques dins dels sistemes d’autocontrol (APPCC) en restauració, hotels i col·lectivitats.
Per què és clau controlar la desinfecció de fruites i hortalisses?
Les fruites i hortalisses que es consumeixen crues poden ser vehicle de contaminació microbiològica si el procés de desinfecció no es realitza correctament. Segons l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA, 2018), la concentració de clor de la solució on se submergeixen fruites i hortalisses ha de situar-se en 70 ppm (70 mg/L) i mai no ha de superar els 80 ppm.
Mantenir aquesta concentració dins del rang recomanat garanteix l’eliminació de patògens sense alterar el gust, l’olor ni la textura dels aliments.
El repte de mesurar correctament la concentració de clor
La majoria de tires colorimètriques disponibles només permeten diferenciar valors de 50 ppm i 100 ppm de clor total, cosa que genera una zona d’incertesa en la mesura recomanada per l’ACSA (70–80 ppm).
Disposar d’un mètode més precís facilita la verificació del procés i aporta fiabilitat al registre documental dels sistemes APPCC.
Innovació en el control: tires colorimètriques FTK Cloro Dual LR/HR
Com a experts en el disseny de sistemes d’autocontrol (APPCC) per a restauració, hotels i col·lectivitats, hem liderat el procés d’innovació que ha permès desenvolupar les tires colorimètriques FTK Cloro Dual LR/HR.
Aquestes tires compten amb una escala ampliada (0, 25, 50, 75, 100, 250, 500 ppm) que permet diferenciar clarament 75 ppm de 50 i 100 ppm de clor total.
Tires colorimètriques FTK Cloro Dual LR/HR
Beneficis per a la restauració, hotels i col·lectivitats
- Compleixen les recomanacions de l’ACSA (2018) i les guies de bones pràctiques de manipulació.
- Permeten verificar amb precisió la concentració òptima de clor total (70–80 ppm).
- Augmenten la fiabilitat del sistema d’autocontrol i faciliten la formació del personal manipulador.
- Redueixen el risc d’errors en auditories o inspeccions sanitàries.
Comprar Tires Reactives FTK Cloro Dual per a l’anàlisi de clor total en aigua (100 uds)
Conclusió
Controlar correctament la concentració de clor total en la desinfecció de vegetals és fonamental per garantir la seguretat alimentària i el compliment normatiu. Les tires FTK Cloro Dual LR/HR marquen un nou estàndard en la vigilància del procés, oferint precisió, fiabilitat i facilitat d’ús en entorns professionals de restauració.