Curso de manipulación de alimentos personalizado

El curso tiene por objetivo capacitar a todo el personal de cocina para aplicar buenas practicas de manipulación durante las elaboraciones. 

DURACIÓN: de 2 a 10 horas bonificables.

Lugar, fecha y horarios a determinar por la empresa cliente.

ESPECIALIDAD: Elaboración y servicio de comidas preparadas (restauración, residencias, escuelas, empresas de comidas preparadas para llevar...)

IVA 0%

CONDICIONES ESPECÍFICAS:

1. Incluye certificado de formación de acuerdo con el REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 del parlamento europeo sobre las obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria. "Los operadores de la empresa alimentaria deberán garantizar: la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral".
2. El programa se personaliza según las necesidades de la empresa.
3. Incluye informe de análisis de los peligros observados durante la formación, sus medidas preventivas relacionadas y herramientas personalizadas de autoverificación para facilitar la integración del aprendizaje.
4. El precio no incluye la gestión de la bonificación. La podemos gestionar.

PROGRAMA DISPONIBLE:

OBJETIVOS:

• Conocer los hábitos de higiene personal.
• Conocer los peligros higiénicos y las prácticas correctas de manipulación relacionadas con cualquier etapa del proceso de elaboración y servicio de la comida.
• Desarrollar la habilidad de detectar situaciones de peligro en su entorno de trabajo y actuar de forma preventiva.
• Conocer el plan de formación de una empresa alimenticia. Desarrollar la habilidad para realizar procesos de auto comprobación relacionados con el plan de formación de la empresa alimentaria.
• Favorecer una actitud responsable y consciente de la trascendencia de su participación en el sistema de autocontrol de la empresa.

• Conocer y comprender la estructura del plan de control y etiquetado de alérgenos que se aplica en restauración, las escuelas, casas de colonias, etc
• Conocer los peligros higiénicos y las prácticas correctas de manipulación relacionadas con cualquier etapa del proceso de elaboración y servicio de la comida destinada a personas con alergia o intolerancia alimentaria.
• Desarrollar la habilidad de detectar situaciones de peligro en su entorno de trabajo y actuar de forma preventiva.
• Conocer el plan de formación de una empresa alimenticia. Desarrollar la habilidad para realizar procesos de auto comprobación relacionados con el plan de formación de la empresa alimentaria.
• Favorecer una actitud responsable y consciente de la trascendencia de su participación en el sistema de autocontrol de la empresa.

CONTENIDOS:

• Toxiinfecciones alimentarias y reacciones adversas a los alimentos.
• Alteración y contaminación alimenticia. Tipos de contaminación.
• Factores que favorecen el crecimiento de los microorganismos.
• Fuentes de contaminación.
• Estudio de los alimentos, etiquetado y sistemas de conservación.
• Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador/a de alimentos.
• Aplicación del plan de limpieza y desinfección y plan de desinsectación y desratización.
• Prácticas correctas de manipulación de acuerdo a la actividad laboral del alumno. Identificación de peligros.
• Utilización de los distintos instrumentos de medida.
• Plan de formación de una empresa alimentaria. Proceso de auto comprobación.
• Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias.

• Toxiinfecciones alimentarias y reacciones adversas a los alimentos.
• Alteración y contaminación alimenticia. Tipos de contaminación.
• Fuentes de contaminación.
• Estudio de los alimentos, etiquetado y sistemas de conservación.
• Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador/a de alimentos.
• Aplicación del plan de limpieza y desinfección.
• Prácticas correctas de manipulación de acuerdo a la actividad laboral del alumno. Identificación de peligros.
• Plan de formación de una empresa alimentaria. Proceso de auto comprobación.
• Plan de control de alergenos. Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias.Ficha técnica de producto e información sobre alérgenos.

METODOLOGIA: Basada en la observación del proceso de elaboración y servicio, conoceremos las buenas prácticas de manipulación a aplicar y mejoraremos la habilidad para identificar situaciones de riesgo en el propio puesto de trabajo, evaluarlas y decidir la acción preventiva más conveniente .

Publicación del perfil de Linked In de Sergi Rovira, nutricionista de Biufood, sobre la personalización de la formación en manipulación de alimentos.