Diseño de planificaciones de menús para comedores de colectividades

A continuación describimos nuestra metodología de trabajo:

1. En conversación con el cliente realizamos un estudio del grado de satisfacción y de preferencias de los usuarios de cada centro, teniendo en cuenta las sugerencias, quejas y deseos expresados.
2. Acordamos los criterios de diseño del menú utilizando la flexibilidad que permiten la recomendaciones técnicas de cada grupo de población.
3. Acordamos los criterios de compra de las materias primeras que condicionan su disponibilidad para diseñar el menú, y los valores que queremos comunicar. Podemos utilizar producto de proximidad, ecológico y estacional.
4. Diseñamos el menú basal según el estudio de preferencias, y los criterios de diseño y de compra acordados. Trabajamos para mantener las recetas que son preferidas, y si es necesario modificamos algunos ingredientes y/o gramajes para que sean saludables.
5. En las siguientes actualizaciones del menú basal, trabajamos junto con el equipo de cocina para diseñar el menú, a la vez que favorecemos la participación directa o indirecta de los usuarios. 
   • ​En escuelas, cada mes podemos aportar nuevas recetas para dar la oportunidad a las niñas y los niños de sorprenderse, descubriendo nuevos sabores.  Así entrenan su paladar y favorecemos la aceptación progresiva de una gran variedad de alimentos.
6. Elaboramos todas las dietas especiales y menús alternativos.
7. Valoramos las fichas técnicas y nutricionales de los productos utilizados. Definimos los gramajes de producción según grupo de población.
8. Elaboramos el manual de dietas de la empresa: recomendaciones dietéticas para cada dieta terapéutica.
9. Elaboramos la ficha técnica de cada una de las recetas. Realizamos valoraciones nutricionales cualitativas y/o cuantitativas de cada receta.Calculamos el valor energético y nutricional por comida, diario y semanal.
10. Valoramos la experiencia de servicio.

Trabajo realizado por Diplomadas/os y Graduadas/os en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Barcelona. De acuerdo con la lei 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.