A continuación describimos nuestra metodología de trabajo:
- En conversación con el cliente realizamos un estudio del grado de satisfacción y de preferencias de los usuarios de cada centro, teniendo en cuenta las sugerencias, quejas y deseos expresados.
- Acordamos los criterios de diseño del menú utilizando la flexibilidad que permiten la recomendaciones técnicas de cada grupo de población.
- Acordamos los criterios de compra de las materias primeras que condicionan su disponibilidad para diseñar el menú, y los valores que queremos comunicar. Podemos utilizar producto de proximidad, ecológico y estacional.
- Diseñamos el menú basal según el estudio de preferencias, y los criterios de diseño y de compra acordados. Trabajamos para mantener las recetas que son preferidas, y si es necesario modificamos algunos ingredientes y/o gramajes para que sean saludables.
- En las siguientes actualizaciones del menú basal, trabajamos junto con el equipo de cocina para diseñar el menú, a la vez que favorecemos la participación directa o indirecta de los usuarios.
- En escuelas, cada mes podemos aportar nuevas recetas para dar la oportunidad a las niñas y los niños de sorprenderse, descubriendo nuevos sabores. Así entrenan su paladar y favorecemos la aceptación progresiva de una gran variedad de alimentos.
- Elaboramos todas las dietas especiales y menús alternativos.
- Valoramos las fichas técnicas y nutricionales de los productos utilizados. Definimos los gramajes de producción según grupo de población.
- Elaboramos el manual de dietas de la empresa: recomendaciones dietéticas para cada dieta terapéutica.
- Elaboramos la ficha técnica de cada una de las recetas. Realizamos valoraciones nutricionales cualitativas y/o cuantitativas de cada receta.Calculamos el valor energético y nutricional por comida, diario y semanal.
- Valoramos la experiencia de servicio.
Trabajo realizado por Diplomadas/os y Graduadas/os en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Barcelona. De acuerdo con la lei 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.