Diseño del Sistema de autocontrol (APPCC)

Actividades relacionadas con el diseño de los Requisitos previos a la implantación del Plan de autocontrol:

  1. Diseño del Plan para el control de la Potabilidad del agua de red.
  2. Diseño personalizado del Plan de limpieza y desinfección.
  3. Diseño del Plan de desratización y desinsectación.
  4. Diseño del Plan de formación del personal manipulador de alimentos.
  5. Diseño del Plan para la homologación y control de los proveedores.
  6. Diseño del Plan de control de la trazabilidad del producto elaborado.
  7. Diseño del Plan de control de temperaturas.
  8. Diseño del Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.
  9. Diseño del Plan de control de alérgenos.
  10. Diseño del Plan de control de subproductos y residuos.

Diseño del Plan de autocontrol:

  1. Justificación por escrito del plan de autocontrol.
  2. Diagramas de flujo por familias de productos y descripción del proceso que se aplica.
  3. Determinación de los peligros a cada etapa del proceso de producción.
  4. Determinación de los Puntos de Control Crítico.
  5. Determinación de los Límites Críticos.
  6. Establecimiento de los procedimientos de vigilancia.
  7. Establecimiento de las medidas correctoras.
  8. Establecimiento de los procedimientos de verificación. 
  9. Creación de un sistema de registro y documentación.

Organización del espacio y flujos de trabajo.

Diseño y justificación del estudio de vida útil de los productos.

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