Personalizamos el diseño de su sistema de autocontrol (APPCC) según las características de la cocina y los menús, el riesgo del proceso, el volumen de producción y las habilidades del personal.
Actividades relacionadas con el diseño de los Requisitos previos a la implantación del Plan de autocontrol:
- Diseño del Plan para el control de la Potabilidad del agua de red.
- Diseño personalizado del Plan de limpieza y desinfección.
- Diseño del Plan de desratización y desinsectación.
- Diseño del Plan de formación del personal manipulador de alimentos.
- Diseño del Plan para la homologación y control de los proveedores.
- Diseño del Plan de control de la trazabilidad del producto elaborado.
- Diseño del Plan de control de temperaturas.
- Diseño del Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.
- Diseño del Plan de control de alérgenos.
- Diseño del Plan de control de subproductos y residuos.
Diseño del Plan de autocontrol:
- Justificación por escrito del plan de autocontrol.
- Diagramas de flujo por familias de productos y descripción del proceso que se aplica.
- Determinación de los peligros a cada etapa del proceso de producción.
- Determinación de los Puntos de Control Crítico.
- Determinación de los Límites Críticos.
- Establecimiento de los procedimientos de vigilancia.
- Establecimiento de las medidas correctoras.
- Establecimiento de los procedimientos de verificación.
- Creación de un sistema de registro y documentación.
Organización del espacio y flujos de trabajo.
Diseño y justificación del estudio de vida útil de los productos.
Publicación del perfil de Linked In de Sergi Rovira, nutricionista de Biufood, sobre la humanización de los sistemas de autocontrol (APPCC).
