Diseño de menús residenciales

Aplicación

 

Capacitamos al equipo de cocina para participar en el diseño y validación del menú basal de la residencia. Es la mejor estrategia para que el menú sea saludable y adaptado a las preferencias de los residentes. 

Nuestra función como Nutricionistas es ajustar el diseño, y liderar el diseño de los otros menús o dietas.

La residencia gana autonomia. Mejoramos su capacidad de adaptación a los cambios. 100% personalizado. 100% bonificable. 

 

DURACIÓN: de 3 a 10 horas.

PRECIO: 100% bonificable a partir de 10 alumnas/os.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Trabajamos según la ley 17/2011.

OBJETIVOS:

  • Conocer las bases de una dieta sana y equilibrada.
  • Capacitar al equipo de cocina para liderar y fomentar la participación durante el diseño del menú residencial.
  • Mejorar la habilidad para analizar y evaluar el equilibrio dietético del menú residencial.
  • Comprender los criterios para acompañar de forma saludable a los residentes durante las comidas. 

​CONTENIDOS:

  • Introducción teórica. Necesidades energéticas y nutricionales. Principios de la dieta equilibrada. Conceptos: Nutrientes, Grupos de alimentos, ración y equivalencias.
  • Las bases de la dieta equilibrada desde el punto de vista nutricional y dietético. Errores más habituales en las planificaciones de menús.
  • Gramajes cocinar y emplatar recomendados según grupo de población. Sensación de hambre y cómo acompañar las comidas.
  • Tablas de valoración nutricional de los productos elaborados.
  • Propuesta de valor del comedor: cocreación del menú, comunicación y acompañamiento de las familias. Habilidad para configurar la tabla de raciones dietéticas semanales. Habilidad para construir una base de platos propia. Habilidad para evaluar las preferencias de los usuarios.
  • Procedimiento de registro y auditoría dietética del menú basal de la residencia. 

ACTIVIDADES de aprendizaje que se realizan durante el curso:

  • Auditoría dietética del menú basal.
    • Capacitamos para detectar las desviaciones que tiene el menú basal respecto los criterios de calidad establecidos por la Generalitat de Catalunya.
  • Valoración de la calidad nutricional de los productos elaborados (proteínas vegetales, elaborados cárnicos y precocinados).
    • Capacitamos para escoger correctamente esta categoría de productos procesados.
  • Elaboración de la tabla de raciones dietéticas semanales.
    • Capacitamos para acompañar a las famílias en las cenas, pero también en el resto de comidas de toda la semana de forma fácil y flexible.
  • Base de platos propia.
    • Capacitamos para desarrollar actividades para evaluar de forma directa o indirecta las preferencias de los usuarios, y construir una base de platos propia, saludable y adaptable.

MATERIAL que se utiliza: 

  • Tabla para comprobar las recomendaciones dietéticas a través de la auditoria dietética.
  • Tabla para valorar la calidad nutricional de los productos elaborados.
  • Tabla de raciones dietéticas semanales para acompañar mejor a las familias.
  • Base de datos de platos en formato digital.
  • Tabla para evaluar las preferencias de los usuarios.

FECHA, LUGAR y HORARIO: a determinar por la empresa cliente.

Trabajo realizado por Diplomados/as en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Barcelona.

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