Escuelas y comunidades

Objetivos

• Garantizar la calidad, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria en todas las etapas de elaboración y servicio.
• Sumar excelencia en todos los procesos de atención al cliente.

Desde Biufood os podemos ayudar

A mejorar la calidad de la oferta gastronómica

Diseñando platos de calidad gastronómica adaptados a todos los grupos de población.

Servicios de consultoría en mejora de la calidad de la oferta gastronómica:

• Diseño de la programación del menú basal y adaptación de las derivaciones a cualquier patología y dietas especiales, de acuerdo con la cultura gastronómica de cada centro.
• Elaboración de las fichas técnicas de cada plato con detalle de gramajes, aporte calórico y nutrientes de acuerdo con los criterios de inspección y el reglamento 1169/2011.
• Cálculo del aporte calórico y nutrientes de las programaciones de menús con el programa PCN-PRO (UB).

Servicios de formación para mejorar la calidad de la oferta gastronómica:

• Diseño del menú escolar basal por parte del equipo de gerencia y cocina.
• Mejora de la técnica culinaria para elaborar determinados platos.
• Gramajes de producción y emplatado del menú que garantizan los aportes nutricionales adecuados.
• Formación para la elaboración de fichas técnicas nutricionales y cálculos energéticos y nutricionales.

Diseñando procesos de elaboración

Garantizando la sostenibilidad agroalimentaria y la seguridad alimentaria.

Servicios de consultoría:

• Diseño del sistema de autocontrol (APPCC) personalizado y simplificado: requisitos previos, control de alérgenos y autocontrol de la producción.
• Elaboración del plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario de acuerdo con la ley 3/2020.
• Seguimientos y auditorías periódicas de implantación del sistema APPCC.
• Consultoría en instrumentos de medida, controles laboratoriales y servicios de vigilancia del sistema APPCC.

Servicios de formación en calidad, sostenibilidad agroalimentaria y seguridad alimentaria:

• Curso básico en manipulación de alimentos. (2-10 horas)
• Curso básico en manipulación de alimentos para monitores de comedor. (2-3horas)
• Curso para elaborar comidas destinadas a población con alergia o intolerancia alimentaria. (2-10 horas)
• Curso para implantar sistemas de autocontrol (APPCC) personalizados y simplificados. (4-8 horas)
• Curso para implantar el plan de prevención del desperdicio alimentario (Ley 3/2020). (2-5 horas)

Mejorando la sostenibilidad ambiental de la cocina

Diseñamos y ponemos en marcha huertos de autoproducción con criterios de agricultura ecológica y regenerativa, aportando producto fresco, identidad de marca y narrativa sostenible.

• Diagnóstico del espacio y viabilidad técnica.
• Diseño del huerto: sustratos, bancales, especies y rotaciones regenerativas.
• Programas de cultivo estacionales con calendario de siembra y recolección.
• Dimensionado de materiales y presupuesto.
• Acompañamiento integral de principio a fin de cada temporada.
• Formación del equipo de cocina/mantenimiento.
• Integración gastronómica (KM0, aromáticas, flores comestibles).
• Control y métricas: kg cosechados, mermas evitadas y retorno de inversión.
• Seguridad alimentaria: APPCC, trazabilidad y puntos críticos.
• Comunicación al cliente: señalética, storytelling y visibilidad a redes sociales.

ROI estimado: programas que permiten amortizar la inversión en 5 años.

Cuidando el bienestar de los equipos de trabajo y clientes

Desarrollando actividades de comunicación y promoción de la salud.

• Consultoría en comunicación para mejorar el vínculo con el cliente mediante la comunicación de la oferta gastronómica y la política de sostenibilidad.
• Elaboración de contenidos que mejoran la experiencia del cliente: sobre descanso nocturno, alimentación consciente, elecciones saludables i actividad física.
• Consulta privada con nutricionista presencial o por videoconferencia.
• Programas de talleres de bienestar:

• Alimentación y hábitos saludables.
• Taller de horticultura escolar: huerto saludable y productivo.
• Mindfulness, alimentación consciente, actividad física y descanso.
• Test de autoevaluación de 10 hábitos saludables.
• Mejoramos nuestra conciencia emocional.
• Movimiento inteligente.
• Gestión del cambio y del estrés en positivo.
• Autoestima.
• Habilidades de comunicación y resolución de conflictos en equipos.
• Gestión del tiempo.
• Liderazgo de equipos.
• Acompañamiento periódico para favorecer el bienestar y éxito de los equipos de trabajo.

Servicio de atención continua con gerencia, cocina y usuarios mediante teléfono, WhatsApp y correo electrónico.

Todos nuestros servicios son realizados por profesionales titulados en Nutrición Humana y Dietética (UB, CODINUCAT), junto con expertos en psicología, fisioterapia, comunicación, gastronomía y agroecología.