Residencias geriátricas y centros de día

 

 

Desde Biufood os podemos ayudar:

 

A la cocina de la residencia geriátrica o centro de día

 

Elaborando o revisando los menús de la residencia geriátrica o centro de día

Servicios de consultoría:

• Diseño de la programación del menú basal y adaptación de las derivaciones a cualquier patología y dietas especiales, de acuerdo con la cultura gastronómica de cada centro.
• Elaboración de las fichas técnicas de cada plato con detalle de gramajes, aporte calórico y nutrientes de acuerdo con los criterios de inspección y el reglamento 1169/2011.
• Cálculo del aporte calórico y nutrientes de las programaciones de menús con el programa PCN-PRO (UB).

Servicios de formación: capacitamos al personal de la residencia para poder participar activamente en el diseño de los menús, y gestionar su producción y servicio de forma simplificada.

• Diseño del menú residencial basal por parte del equipo de gerencia y cocina.
• Gramajes de producción y emplatado del menú que garantizan los aportes nutricionales adecuados.
• Formación para la elaboración de fichas técnicas nutricionales y cálculos energéticos y nutricionales.

 

Diseñando los procesos de elaboración para garantizar la seguridad alimentaria

Servicios de consultoría:

• Diseño del sistema de autocontrol (APPCC) personalizado y aplicando criterios de simplificación: requisitos previos, plan de control de alérgenos y plan de autocontrol del proceso de producción.
• Auditorías periódicas de implantación del Sistema de autocontrol (APPCC).
• Consultoría de compras de instrumentos de medida, controles laboratoriales y otros servicios para la vigilancia del sistema de autocontrol (APPCC).

Servicios de formación personalizados, en el área de calidad y seguridad alimentaria: trabajamos para garantizar la seguridad alimentaria del producto.

• Curso básico en manipulación de alimentos. (2-3 horas-auxiliares de geriatría, 2-10 horas personal de cocina).
• Curso para elaborar comidas destinadas a población con alergia o intolerancia alimentaria (2-10 horas).
• Curso para implantar sistemas de autocontrol (APPCC) personalizados y aplicando criterios de simplificación destinado a responsables de cocina y gerencia. (4-8 horas).

 

Mejorando la sostenibilidad ambiental de la cocina

• Diseño de huertos de autoproducción basados en criterios de agricultura ecológica y regenerativa. Diseño de programas de cultivo que permiten amortizar la inversión en materiales en 5 años. Programa de acompañamiento de principio a fin de cada temporada de cultivo para optimizar la producción.
• Elaboración del plan de prevención de las pérdidas y el despilfarro alimentarios de acuerdo con la ley 3/2020.

 

A los residentes, usuarios y familiares

 

Atendiendo de forma personalizada a los usuarios y familiares para mejorar su satisfacción y bienestar

• Valoración del estado nutricional del usuario (antropometría, analíticas, seguimiento de las ingestas, cuestionarios estructurados (MNA), etc) y del nivel de satisfacción individual-familiar respecto al servicio de comedor.
• Desarrollamos modelos de atención centrados en la persona (ACP), promoviendo la participación de las personas usuarias en el diseño de los menús, por ejemplo, dinamizando asambleas de personas usuarias. Buscamos en todo momento, estimular que las personas usuarias sean atendidas según sus preferencias y estilos de vida. Así definimos otras propuestas para mejorar la atención centrada en la persona, y la aceptación del programa de menús: estudios de preferencias, búsqueda de nuevas recetas, consejos de presentación y elaboración, medidas para dinamizar el espacio del comedor (encuentros gastronómicos, recetas propias de los usuarios, comidas festivas, etc.) También facilitamos al centro la promoción de otros procesos participativos como por ejemplo la opción de variar las comidas establecidas, previo aviso.

• Consulta privada con nutricionista presencial o por videoconferencia
• Actividades de promoción de la salud y talleres para familiares.
  • Test de autoevaluación de mis 10 hábitos saludables más importantes.
  • Diseña un menú semanal saludable para personas mayores.
  • Aprende a comprar los alimentos más saludables y con seguridad alimentaria.
  • Mindfulness, mindfuleating (alimentación consciente), actividad física y descanso.
  • Manipulación segura de los alimentos en casa y técnicas de batch Cooking.

 

Al personal sanitario

 

Desarrollando actividades de promoción de la salud para mejorar su bienestar y habilidades profesionales

Consulta privada con nutricionista presencial o por videoconferencia

Área de diseño del menú, alimentación y hábitos saludables:

• Alimentación y hábitos saludables. (4-10 horas)
• Test de autoevaluación de mis 10 hábitos saludables más importantes. (2-3 horas)
• Dietética aplicada a la atención sociosanitaria. (4-30 horas).
• Horticultura social y terapéutica: huerto saludable y productivo. (8-10 horas)

Área de bienestar emocional y mindfulness:

• Mindfulness, mindfuleating (alimentación consciente), actividad física y descanso. (2-3 horas)
• Mejoramos nuestra consciencia emocional. (2-3 horas)
• Gestión del cambio y estrés en positivo. (2-3 horas)
• Autoestima. (2-3 horas)
• Habilidades de comunicación y resolución de conflictos en equipos. (2-3 horas)
• Gestión del tiempo. (2-3 horas)
• Inteligencia emocional aplicada a la atención sociosanitaria. (4-30 horas).
• Acompañamiento periódico para favorecer el bienestar y el éxito de los equipos de trabajo. 

 

Servicio de atención continua con gerencia, equipo de cocina y los usuarios mediante teléfono, whatsapp y correo electrónico.

Todos nuestros servicios son ejecutados por Diplomados/as o Graduados/as en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Barcelona y colegiados en CODINUCAT. También por profesionales universitarios, expertos en psicología, gastronomía y agroecología.