Personalitzem el disseny del seu sistema d'autocontrol (APPCC) segons les característiques de la cuina i els menús, el risc del procés, el volum de producció i les habilitats del personal.
Activitats relacionades amb el disseny dels Requisits previs a la implantació del Pla d'autocontrol:
- Disseny del Pla per al control de la Potabilitat de l'aigua de xarxa.
- Disseny personalitzat del Pla de neteja i desinfecció.
- Disseny del Pla de desratització i desinsectació.
- Disseny del Pla de formació del personal manipulador d'aliments.
- Disseny del Pla per a l'homologació i control dels proveïdors.
- Disseny del Pla de control de la traçabilitat del producte elaborat.
- Disseny del Pla de control de temperatures.
- Disseny del Pla de manteniment d'instal·lacions i equips.
- Disseny del Pla de control d'al·lèrgens.
- Disseny del Pla de control de subproductes i residus.
Disseny del Pla d'autocontrol:
- Justificació per escrit del plan d'autocontrol.
- Diagrames de fluxe per famílies de producte i descripció del procés que s'aplica.
- Determinació dels perills a cada etapa del procés de producció.
- Determinació dels punts de control crític.
- Determinació dels límits crítics.
- Establiment dels procediments de vigilància.
- Establiment de les mesures correctores.
- Establiment dels procediments de verificació.
- Creació d'un sistema de registre i documentació.
Organització de l'espai i fluxos de treball.
Disseny i justificació de l'estudi de vida útil dels productes.
