Disseny de menús residencials

Capacitem a l'equip de cuina per a participar en el disseny i validació del menú basal de la residencia. És la millor estratègia per a que el menú sigui saludable i adaptat a les preferències dels residents.

La nostra funció com a Nutricionistes és ajustar el disseny, i liderar el disseny dels altres menús o dietes.

La residència guanya autonomia. Millorem la seva capacitat d'adaptació als canvis. 100% personalitzat. 100% bonificable. 

DURADA: de 3 a 10 hores.

PREU: 100% bonificable a partir de 10 alumnes.

ESPECIFICACIONS TÈCNIQUES: Treballem segons la llei 17/2011.

OBJECTIUS:

• Conèixer les bases d'una dieta sana i equilibrada.
• Capacitar a l'equip de cuina per a liderar i fomentar la participació durant el disseny del menú residencial.
• Millorar l'habilitat per analitzar i avaluar l'equilibri dietètic del menú residencial.
• Comprendre els criteris per a acompanyar de forma saludable els àpats dels residents.

CONTINGUTS:

• Introducció teòrica. Necessitats energètiques i nutricionals. Principis de la dieta equilibrada. Conceptes: Nutrients, Grups d'aliments, ració i equivalències.
• Les bases de la dieta equilibrada des del punt de vista nutricional i dietètic. Errors més habituals en les planificacions de menús.
• Gramatges a cuinar i emplatar recomanats segons grup de població. Sensació de gana i com acompanyar els àpats.
• Taules de valoració nutricional dels productes elaborats.
• Proposta de valor del menjador: cocreació del menú, comunicació i acompanyament de les famílies. Habilitat per configurar la taula de racions dietètiques setmanals. Habilitat per a construir una base de plats pròpia. Habilitat per a avaluar les preferències dels usuaris.
• Procediment de registre i auditoria dietètica del menú basal de la residència. 

ACTIVITATS d'aprenentatge que es realitzen durant el curs:

• Auditoria dietètica del menú basal.
  • Capacitem per detectar les desviacions que té el menú basal respecte els criteris de qualitat establerts per la Generalitat de Catalunya.
• Valoració de la qualitat nutricional dels productes elaborats (proteïnes vegetals, elaborats carnis i precuinats).
  • Capacitem per escollir correctament aquesta categoria de productes processats.
• Elaboració de la taula de racions dietètiques setmanals.
  • Capacitem per a acompanyar les famílies en els sopars, però també en la resta de menjars de tota la setmana de forma fàcil i flexible.
• Base de plats pròpia.
  • Capacitem per a desenvolupar activitats per avaluar de manera directa o indirecta les preferències dels usuaris, i construir una base de plats pròpia, saludable i adaptable.

MATERIAL que s'utilitza: 

• Taula per a comprovar les recomanacions dietètiques.
• Taula per a valorar la qualitat nutricional dels productes elaborats.
• Taula de racions dietètiques setmanals per a acompanyar millor a les famílies.
• Base de dades de plats en format digital.
• Taula per a avaluar les preferències dels usuaris. 

DATA, LLOC i HORARI: a determinar per l'empresa client.

Treball realitzat per Diplomats/des en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Barcelona.