A continuació descrivim la nostra metodologia de treball:
- En conversa amb el client realitzem un estudi del grau de satisfacció i de preferències dels usuaris de cada centre, tenint en compte els suggeriments, queixes i desitjos expressats.
- Acordem els criteris de disseny del menú utilitzant la flexibilitat que permeten la recomanacions tècniques de cada grup de població.
- Acordem els criteris de compra de les matèries primeres que condicionen la seva disponibilitat per a dissenyar el menú, i els valors que volem comunicar. Podem utilitzar producte de proximitat, ecològic i estacional.
- Dissenyem el menú basal segons l'estudi de preferències, i els criteris de disseny i de compra acordats. Treballem per a mantenir les receptes que són preferides, i si és necessari modifiquem alguns ingredients i/o gramatges per a que siguin saludables.
- En les següents actualitzacions de menú basal, treballem juntament amb l'equip de cuina per a dissenyar el menú, alhora que afavorim la participació directa o indirecta dels usuaris.
- En escoles, cada mes podem aportar noves receptes per donar l'oportunitat a les nenes i els nens de sorprendre's, descobrint nous sabors. Així entrenen seu paladar i afavorim l'acceptació progressiva d'una gran varietat d'aliments.
- Elaborem totes les dietes especials i menús alternatius.
- Valorem les fitxes tècniques i nutricionals dels productes utilitzats. Definim els gramatges de producció segons grup de població.
- Elaborem el manual de dietes de l'empresa: recomanacions dietètiques per a cada dieta terapèutica.
- Elaborem la fitxa tècnica de cadascuna de les receptes. Realitzem valoracions nutricionals qualitatives i/o quantitatives de cada recepta. Calculem el valor energètic i nutricional per àpat, diari i setmanal.
- Valorem l'experiència de servei.
Treball realitzat per Diplomats/des i Graduats/des en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Barcelona. D'acord amb la llei 17/2011, de 5 de juliol, de seguretat alimentària i nutrició.
