Residències geriàtriques i centres de dia

• Garantir la qualitat, la sostenibilitat i la seguretat alimentària en totes les etapes d’elaboració i servei.
• Sumar excel·lència en tots els processos d’atenció a la clientela.

Des de Biufood us podem ajudar

A millorar la qualitat de l'oferta gastronòmica

Dissenyem plats de qualitat gastronòmica adaptats a tots els grups de població.

Serveis de consultoria en la millora de l’oferta gastronòmica:

• Disseny de la programació del menú basal, i adaptació de les derivacions a qualsevol patologia i dietes especials, d’acord amb la cultura gastronòmica de cada centre.
• Elaboració de les fitxes tècniques de cada plat amb el detall de gramatges, aport calòric i nutrients d’acord amb els criteris d’inspecció i el reglament 1169/2011.
• Càlcul de l’aport calòric i nutrients de les programacions de menús amb el programa PCN-PRO (UB).

Serveis de formació en la millora de l’oferta gastronòmica:

• Disseny del menú residencial basal per part de l’equip de gerència i cuina.
• Millora de la tècnica culinària per a elaborar determinats plats.
• Gramatges de producció i escudellat del menú que garanteixen els aports nutricionals adequats.
• Formació per a l'elaboració de fitxes tècniques nutricionals i càlculs energètics i nutricionals.

Dissenyant processos d’elaboració

Garantint la sostenibilitat agroalimentària i la seguretat alimentària.

Serveis de consultoria:

• Disseny del sistema d’autocontrol (APPCC) personalitzat i simplificat (prerequisits, control d'al·lèrgens i autocontrol del procés).
• Elaboració del pla de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari d'acord amb la llei 3/2020.
• Seguiments i auditories d’implantació de l’APPCC.
• Consultoria en instruments de mesura, controls laboratorials i serveis de vigilància del sistema APPCC.

Serveis de formació en qualitat, sostenibilitat agroalimentària i seguretat alimentària:

• Curs bàsic de manipulació d’aliments. (2–10 h)
• Curs bàsic de manipulació d’aliments per a auxiliars de geriatria. (2–3h)
• Curs per a elaborar menjars destinats a grups de població amb al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. (2–10 h)
• Curs per a implantar sistemes d'autocontrol (APPCC) personalitzats i simplificat. (4–8 h)
• Curs per a implantar el pla de prevenció del malbaratament alimentari (Llei 3/2020). (2–5 h)

Millorant la sostenibilitat ambiental de la cuina

Dissenyem i posem en marxa horts d’autoproducció amb criteris d’agricultura ecològica i regenerativa, aportant producte fresc, identitat de marca i narrativa sostenible.

• Diagnosi de l’espai i viabilitat tècnica.
• Disseny de l’hort: substrats, taules/bancals, espècies i rotacions regeneratives.
• Programació de cultius estacional amb calendari de sembra i recol·lecció.
• Dimensionament de materials i pressupost.
• Acompanyament integral de principi a fi de cada temporada.
• Formació de l’equip de cuina/manteniment.
• Integració gastronòmica (KM0, aromàtiques, flors comestibles).
• Control i mètriques: kg collits, minva evitada i retorn de la inversió.
• Seguretat alimentària: APPCC, traçabilitat i punts crítics.
• Comunicació al client: senyalètica, storytelling i visibilitat a xarxes socials.

ROI estimat: programes que permeten amortitzar la inversió en 5 anys.

Cuidant el benestar dels equips de treball i la clientela

Desenvolupant accions de comunicació i promoció de la salut.

• Consultoria en comunicació per reforçar el vincle amb la clientela mitjaçant la comunicació de l'oferta gastronòmica i  la política de sostenibilitat.
• Elaboració de continguts que milloren l'experiència de la clientela: sobre descans nocturn, alimentació conscient, eleccions saludables i activitat física.
• Valoració de l’estat nutricional de l’usuari (antropometria, analítiques, seguiment de les ingestes, qüestionaris estructurats (MNA), etc) i del nivell de satisfacció individual- familiar respecte el servei de menjador.
• Consulta privada amb dietista-nutricionista (presencial o per videoconferència).
• Programes de tallers de benestar:

• Alimentació i hàbits saludables.
• Taller d'horticultura social i terapèutica: hort saludable i productiu.
• Mindfulness, alimentació conscient, activitat física i descans.
• Test d’autoavaluació de 10 hàbits saludables.
• Millorem la nostra consciència emocional.
• Moviment intel·ligent.
• Gestió del canvi i de l’estrès en positiu.
• Autoestima.
• Habilitats de comunicació i resolució de conflictes en equips.
• Gestió del temps.
• Lideratge d’equips.
• Acompanyament periòdic per afavorir el benestar i l’èxit dels equips de treball.

Servei d’atenció continuada amb gerència, cuina i usuaris mitjançant telèfon, WhatsApp i correu electrònic.

Tots els serveis són impartits per professionals titulats en Nutrició Humana i Dietètica (UB, CODINUCAT), juntament amb experts en psicologia, fisioteràpia, comunicació, gastronomia i agroecologia.