Disseny de menús i experiències més saludables en restauració

Millorem la valoració de la vostra marca. Fem fàcil una elecció saludable en el vostre establiment. Establim un millor vincle amb el vostre client.

Disseny de menús més saludables, més sostenibles i rendibles.

• Objectius:
  • Aprendre a posicionar el restaurant de manera saludable i sostenible.
  • Dissenyar una oferta gastronòmica saludable, sostenible i més rendible.
• Continguts:
  • Lideratge en l'experiència del client. Definició de marca saludable i creïble. Variables que defineixen un menú saludable i sostenible. Necessitats i motius de compra dels nostres clients.
  • Principis de la dieta equilibrada i sostenibilitat. Mètode del plat. Grandària de la ració. Aportació calòrica. Disseny de menús vegans i vegetarians saludables. Avaluació de la nostra oferta gastronòmica.

Millora de la tècnica culinària per elaborar determinats plats.

• Objectiu:
  • Millorar els coneixements i les habilitats culinàries que permetin incrementar la qualitat organolèptica de determinades elaboracions de la carta del restaurant.
• Continguts:
  • Tractament del producte en totes les fases del procés de producció per optimitzar-ne la qualitat organolèptica: descongelació, preparacions prèvies, etc.
  • Tècniques culinàries per optimitzar la qualitat organolèptica de determinades elaboracions.
  • Tècniques per ensenyar i transmetre coneixements gastronòmics a l'equip de treball de cuina.
     

Comunicació del turisme sostenible i millora del vincle amb el client.

• Objectiu:
  • Millorar el vincle amb els clients mitjançant la nostra comunicació.
• Continguts:
  • Comunicació, experiència de client i sostenibilitat.
  • Públic objectiu. Objectius de la comunicació.
  • Característiques dels missatges que milloren el vincle amb el client.
  • Anàlisi del missatge.
  • Avaluació de la nostra comunicació. Com podem millorar els nostres missatges?
    ​

Millora de la sostenibilitat econòmica i ambiental d'un restaurant.

• Objectiu:
  • Millorar la sostenibilitat econòmica i ambiental d'un restaurant modificant la gestió dels equips de treball, el disseny de l'oferta gastronòmica, la gestió de subministraments i consums d'aigua.
• Continguts:
  • Conceptes bàsics a tenir en compte en el desenvolupament econòmic en restauració: escandalls, food cost, compte de resultats i KPIs (indicadors clau de rendiments).
  • Interpretació de resultats econòmics i aplicació de mesures culinàries.
  • Gestió dequips, determinació de mesures a prendre en funció del model de negoci.
  • Millora en sostenibilitat mitjançant la gestió dels subministraments i consums d'aigua.

DESTINATARIS: Gerència, persones responsables de cuina, i d'atenció al client.

DURADA:  2-5 hores per cada acció formativa.

MATERIAL: Guia didàctica. Diapositives de la presentació i documentació d'acord amb el contingut.

Tots els nostres serveis són realitzats per Diplomats/es o Graduats/es en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Barcelona i col·legiats al CODINUCAT. També per professionals universitaris, experts en psicologia, comunicació, gastronomia i agroecologia.