Diseño de menús residenciales

Descripción

Formación · Nutrición y Dietética

Curso de diseño y validación del menú basal en residencias

Capacitamos al equipo de cocina para participar en el diseño y validación del menú basal residencial, garantizando que sea saludable, equilibrado y adaptado a las preferencias de los residentes.

Duración: 3–10 h · bonificable
IVA 0%
Lugar, fecha y horario a definir con la residencia
Especialidad: restauración colectiva y residencias

Resultados esperados

Menú basal saludable y adaptado a las necesidades de los residentes.
Autonomía de la residencia en el diseño y gestión de menús.
Capacidad de adaptación a cambios y nuevas normativas.

Objetivos del curso

Conocer las bases de una dieta sana y equilibrada.
Capacitar al equipo de cocina para liderar la participación en el diseño del menú residencial.
Mejorar la habilidad para analizar y evaluar el equilibrio dietético del menú.
Comprender los criterios para acompañar de forma saludable a los residentes durante las comidas.
Establecer las bases para innovar en la gestión del comedor residencial.

Contenidos del programa

Introducción teórica: necesidades energéticas y nutricionales, nutrientes, grupos de alimentos, raciones y equivalencias.
Bases de la dieta equilibrada y errores habituales en la planificación de menús.
Gramajes recomendados para cocinar y emplatar según grupo de población.
Tablas de valoración nutricional de productos elaborados.

Propuesta de valor del comedor: cocreación del menú, comunicación y acompañamiento de las familias.
Habilidad para configurar la tabla de raciones dietéticas semanales y crear una base de platos propia.
Evaluación de preferencias de los residentes.
Procedimiento de registro y auditoría dietética del menú basal.

*Trabajamos según la Ley 17/2011.

Actividades de aprendizaje

Auditoría dietética del menú basal.
Valoración de la calidad nutricional de proteínas vegetales, cárnicos y precocinados.
Elaboración de la tabla de raciones dietéticas semanales.
Desarrollo de una base de platos propia, saludable y adaptable.
Actividades para evaluar las preferencias de los residentes.

Metodología

100% práctica, basada en la cocreación del menú junto al equipo de cocina. Se utilizan tablas y plantillas digitales para auditar el menú, valorar productos y diseñar raciones dietéticas. El aprendizaje se refuerza con ejercicios de simulación y análisis de casos reales.

Material de apoyo

Tabla para comprobar recomendaciones dietéticas.
Tabla para valorar la calidad nutricional de los productos elaborados.
Tabla de raciones dietéticas semanales.
Base de datos digital de platos.
Tabla para evaluar las preferencias de los residentes.

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Preguntas frecuentes

¿A quién va dirigido?

Equipo de cocina, responsables de restauración y dirección de residencias.

¿Incluye certificado?

Sí, se entrega certificado de participación emitido por nutricionistas titulados.

¿Se adapta a nuestro menú?

Sí, el programa se personaliza con vuestro menú basal, productos y preferencias de residentes.

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